Руководство по выбору правильного кофе в зернах

Тип бобов

• Арабика

• Робуста

Размер зерен

Зеленые кофейные зерна должны быть практически одинакового размера 20, 17/18, 15/16, 13/14 и т.д., иметь одинаковую форму и схожий цвет. Такая однородность обеспечивает равномерную обжарку, улучшая внешний вид и аромат сваренного кофе. Различия в размере зерен могут привести к неравномерной обжарке и повлиять на общее качество чашки. Кроме того, расхождения в цвете могут свидетельствовать о проблемах с сушкой, а различия в форме - о смешении сортов. Согласованность этих аспектов является залогом превосходного качества кофе.

Классификация кофейных зерен SCAA

Система классификации SCAA - это лучший метод сравнения кофейных зерен, учитывающий взаимосвязь между дефектами зерен и качеством чашки. Однако она не охватывает все дефекты, которые могут встречаться в кофе. Бразильский метод классификации зеленых кофейных зерен обеспечивает более полный подход.Метод классификации SCAA:

• 300 граммов правильно очищенных кофейных зерен сортируются на ситах 14, 15, 16, 17 и 18, 20.

• Оставшиеся в каждом сите кофейные зерна взвешиваются и регистрируются.

• Поскольку сортировка 300 граммов занимает много времени, обычно используется 100 граммов.

• Если речь идет о высококачественном кофе с небольшим количеством дефектов, используйте 300 граммов.

• Если речь идет о низкосортном кофе с большим количеством дефектов, достаточно 100 граммов.

• Затем кофе обжаривается и пробуется для оценки характеристик чашки.

Зеленый кофе высшего сорта:

• Не более 5 полных дефектов в 300 граммах.

• Первичные дефекты не допускаются.

• Допускается превышение или снижение размера экрана максимум на 5%.

• Должно обладать как минимум одним отличительным признаком в виде тела, вкуса, аромата или кислотности.

• Должен быть свободен от дефектов и пятен.

• Квакеры не допускаются.

• Содержание влаги в пределах 9-13%.

Кофе класса "Премиум":

• Не более 8 полных дефектов в 300 граммах.

• Допускаются первичные дефекты.

• Допускается максимум 5% выше или ниже указанного размера экрана.

• Должен обладать как минимум одним отличительным признаком в виде тела, вкуса, аромата или кислотности.

• Должен быть без дефектов и может содержать только 3 квакера.

• Содержание влаги в пределах 9-13%.

Биржевой сорт кофе:

• Не более 9-23 полных дефектов в 300 граммах.

• Должно быть 50% по весу выше 15-го размера экрана и не более 5% размера экрана ниже 14.

• Не допускаются дефекты чашки и не более 5 квакеров.

• Содержание влаги в пределах 9-13%.

• Кофе класса ниже стандартного: 24-86 дефектов в 300 граммах.

• Кофе высшего сорта: Более 86 дефектов в 300 граммах.